Lunchdags

Lunchen idag fick bli rester från igår: Strimlad lövbiff med jordnötssås, serverad med stekta zucchinistrimlor - mums!! Det var första gången vi provade detta receptet men förmodligen inte sista! Lövbiffen fick steka tillsammans med färska champinjoner och paprika, vilket gör det till en väldigt fräsch rätt med alla grönsaker. Jordnötssåsen var ganska spicy men väldigt god, är gjord på kokosmjölk, röd currypasta, mixade jordnötter och lite annat smått och gott. Men det bästa av allt var nästan att jag äntligen hittade ett sätt att servera squash på som sambon accepterar. Han är ganska skeptisk mot det och tycker att det ofta blir lite mosigt. När vi gjort strimlad squash tidigare har vi förvällt den snabbt i kokande vatten och då blir den ganska blöt även om den får rinna av. Igår stekte vi den i kokosolja och lite smör och det blev mycket bättre! Det är ett superbra tillbehör som t ex kan användas istället för pasta.